sarde a beccafico

Le sarde a beccafico sono un secondo piatto profumato e saporito, tipico della gastronomia siciliana.

Sarde a Beccafico

Portata Ricetta pesce
Cucina Italia
Porzioni 4 persone
Calorie 595 kcal

Ingredienti
  

  • 50 Sarde intere fresche
  • 400 gr Pangrattato
  • 1 ciuffo Prezzemolo
  • 1 spicchio Aglio
  • 20 gr Aceto di vino bianco
  • 100 gr Pecorino grattugiato
  • 100 gr Caciocavallo
  • 50 gr Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Olio di semi di arachide
  • 3 Uova medie
  • q.b. Pangrattato

Istruzioni
 

  • Fate rosolare l'aglio in una padella con un filo di olio; aggiungete il pangrattato e fatelo tostare a fiamma dolce per una decina di minuti. Trasferitelo in un piatto da portata, lasciatelo intiepidire e aggiungete il pecorino grattugiato.
  • Profumate con il prezzemolo tritato.
    Aggiustate di sale e di pepe.
    Completate con il caciocavallo, tagliato a dadini piccoli.
    Mescolate tutti gli ingredienti che servirà per l'impanatura delle sarde.
  • Pulite le sarde: eliminate la testa e le lischie apritele a libro. Sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda e riponetele in una ciotola con acqua e aceto. Fatele macerare per almeno 20 minuti. Scolatele, tamponatele con carta assorbente da cucina e sistematele su un tagliere. Disponete un cucchiaino di ripieno su una sarda, quindi adagiatevi sopra un'altra sarda, e chiudete come se fosse un sandwich, applicando una leggera pressione. Procedete in questo modo con tutte le altre sarde.
  • Passate le sarde nelle uova sbattute precedentemente.
    Poi panatele con il pangrattato, avendo cura di compattarle per bene con le mani. Disponete le sarde su un vassoio o un piatto e riponetele in frigorifero per circa 20 minuti, per farle compattare prima di friggerle.
  • Friggete le sarde in abbondante olio di semi di arachide a circa 180 °C gradi: immergetele aiutandovi con una schiumarola e toglietele solo quando risulteranno ben dorate. Scolatele su carta assorbente da cucina.
  • Trasferite le sarde su un piatto da portata, aggiungete un pizzico di sale.
    Portate in tavola e servitele ben calde.
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