Procedimento:

• Lavare e mondare le melanzane, tagliarle a tocchetti e friggerle in abbondante olio, appena cotte scolarle con una schiumarola e tenerle da parte su carta assorbente in modo da scolare bene l'olio.
• In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla tagliata finemente insieme allo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino.
• Pulire il tonno e tagliarlo a tocchetti e farlo rosolare insieme alla cipolla fare rosolare bene per 2-3 minuti e sfumare con il vino bianco.
• Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e la menta, aggiustare di sale e lasciare cuocere per circa 5 minuti, rigirando di tanto in tanto.
• Aggiungere le melanzane mescolare delicatamente il sugo di tonno e melanzane e spegnere la fiamma.
• Condire la pasta precedentemente lessata in acqua salata con il condimento e servire.