Per preparare la cassata siciliana munitevi prima di tutto di una ciotola, quindi al suo interno mischiate la Ricotta fresca con lo zucchero e lavoratela fino a ottenere una crema morbida, liscia e spumosa. Dopodiché aggiungete la frutta candita tagliata a dadini e le gocce di cioccolato. A questo punto mescolate bene il tutto.

Tagliate a fettine sottili il Pan di Spagna. Dunque, con l'ausilio del matterello stendete il marzapane fino a ottenere uno spessore di mezzo centimetro scarso. Una volta steso il marzapane procedete a foderare con la carta da forno una tortiera a bordi svasati di circa 25 centimetri di diametro. Quindi rivestitene il fondo con le fettine di Pan di Spagna sistemandole una vicino all'altra e senza lasciare spazi vuoti. Per rivestire la parete procedete a ritagliare dei piccoli rettangoli di uguale dimensione sia dal Pan di Spagna che dal marzapane, poi sistemateli tutto intorno alternando i colori.

A questo punto spruzzate leggermente il Pan di Spagna con lo sciroppo di zucchero e infine rovesciate nella tortiera la crema di ricotta realizzata in precedenza, livellatela, quindi, rivestite tutta la superficie di Pan di Spagna e, a operazione terminata, adagiateci sopra un disco di carta da forno e infine un disco di cartone. Sistemato il tutto, premete leggermente la preparazione con la mano aperta in modo da far ben assestare la crema. Mettete poi il dolce in frigorifero a rassodare per qualche ora.

Nel frattempo occupatevi della glassatura. Setacciate lo zucchero a velo dentro una ciotola, sempre mescolando, diluitelo con il succo di limone, versando poche gocce per volta finché la glassa non avrà assunto la giusta densità. Terminato questo passaggio, diluite la gelatina di albicocche con un goccio d’acqua, quindi fatela sciogliere tenendola a fuoco lento.

Prelevate lo stampo con il dolce dal frigorifero rovesciatelo su un piatto piano da portata, lasciando il disco di cartone sotto. A questo punto spennellate tutta la superficie della torta con un velo di gelatina diluita, quindi versate al centro la glassa e, aiutandovi con una spatola, stendetela rivestendo tutta la cassata.

Ora dedicatevi alla decorazione: tenendo a mente che la decorazione con la frutta candita dovrà essere eseguita prima che la glassa si asciughi, di modo che questa stessa funzioni da collante. La decorazione più classica della cassata è molto "barocca" e i suoi colori sono sgargianti.