Lava e monda le melanzane. Tagliale in fette spesse e poi a cubetti, raccoglile in un colapasta e cospargile di sale grosso, sistema sopra un peso e lasciale spurgare per circa un'ora.
Nel frattempo prepariamo la passata di pomodoro, versa l'olio di olive in una casseruola, aggiungi la cipolla affettata sottile e falla appassire per qualche istante.Unisci la passata di pomodoro e prosegui la cottura per circa 30 minuti a fuoco medio; regola di sale, aggiungi il basilico fresco e tieni da parte. Sciacqua e strizza bene le melanzane, quindi friggile in abbondante olio di semi di arachi ben caldo.
Quando saranno ben dorate, scolale su carta assorbente da cucina.
Lessate i rigatoni in abbondante acqua leggermente salata, quindi scolali al dente.
Condisci la pasta con la passata di pomodoto precedentemente preparata.
Impiattate la pasta e aggiungete le melanzane fritte e cospargete con la ricotta salata grattugiata.
