Le ricette del carretto

Ricette Tipiche - Piatti Unici
Aranci a ‘nzalata
Salvo La Spina - Mercoledì 04 Giugno 2008

Ingredienti per 1 persona
N. 2 o 3 arance,
sale q.b.,olio di oliva, olive sott'olio.

Preparazione
Prendere le arance, sbucciarle, tagliarle a dadini, condirle con olio e sale e aggiungere le olive sott'olio.

Ricette Tipiche - Piatti Unici
Cacocciuli cca muddica
Salvo La Spina - Mercoledì 04 Giugno 2008

Ingredienti per 2 persone
N.4 - 6 carciofi romani,
mollica di pane,prezzemolo,
uno spicchio di aglio, sale ed olio.

Preparazione
Lavare e pulire i carciofi, batterli su un ripiano per allargarne le foglie. In una padella con un filo d'olio tostare il pangrattato, successivamente amalgamarlo con un trito di aglio, prezzemolo, un pizzico di pepe e sale. Farcire i carciofi con il composto, disporli in piedi in un tegame, aggiungere l'acqua fino a coprirne le teste dopo aver messo mezzo limone per non farli annerire. Cuocere a fuoco lento ed a tegame coperto.

Variante: a metà cottura tagliare i carciofi in due parti e friggerli.

Ricette Tipiche - Secondi di pesce
Pescestocco alla messinese
Salvo La Spina - Mercoledì 28 Maggio 2008

Igredienti per 6 persone
Gr. 700 stoccafisso o baccalà già ammollato,
Una decina di cucchiai olio d’oliva,
N. 1 cipolla affettata,
Gr. 300 pomodori pelati freschi o in scatola,
Gr. 500 patate spellate e tagliate a spicchi,
Una manciata olive,
Una cucchiaiata capperi,
N. 1 sedano affettato,

PREPARAZIONE
Sciacquate lo stoccafisso. deliscatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame, meglio se di coccio, imbiondite le cipolle nell’olio, unite i pomodori spezzettati, portate a bollore e aggiungete lo stoccafisso, le patate, le olive, i capperi e il sedano. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per un paio d’ore, versando, se necessario, di tanto in tanto, poca acqua calda.
Servite.
Nota: A questa preparazione potete aggiungere anche una cucchiaiata di pinoli e una di uva passa ammollata.

Ricette Tipiche - Secondi di pesce
Agghiotta di pesce spada
Salvo La Spina - Mercoledì 28 Maggio 2008

Ingredienti per 4 persone
N.4 fette di pesce spada da gr. 150 ognuna,
Farina,
olio d'oliva,
N. 1 cipolla media tritata con un gambo di sedano,
N. 1 spicchio d’aglio leggermente schiacciato,
Un cucchiaio capperi sotto sale sciacquati,
Una manciata olive nere snocciolate,
Gr. 300 gr pomodori pelati,
N. 1 foglia di alloro,

PREPARAZIONE
In una padella friggete in otto cucchiai d’olio, da ambo le parti, le fette di pesce leggermente infarmnate; scolatele e tenetele ai caldo.
Nello stesso condimento appassite il trito di cipolla e sedano con l’aglio, aggiungete capperi, olive e alloro, fate insaporire e quindi unite i pomodori; salate e cuocete una decina di minuti. Togliete aglio e alloro. Salate le fette di pesce, disponetele nel sugo e cuocete altri 10 minuti. Servite.
Potete sostituire le olive nere con altrettante verdi e aggiungere una cucchiaiata di pinoli e uvetta ammoliata e scolata.

NOTE: Con lo stesso procedimento potete preparare altri pesci: molto indicata è la cernia.

Ricette Tipiche - Secondi di carne
Coniglio in agrodolce
Salvo La Spina - Mercoledì 28 Maggio 2008

Ingredienti per 4 persone
Kg. 1 coniglio,
Kg. 1 cucchiaio zucchero semolato,
N. 2 cucchiai uvetta sultanina,
N. 2 cucchiai pinoli,
N. 1 tazza brodo,
N. 1 timo, alloro, rosmarino,
N. 1 bicchiere aceto bianco,
1/2 bicchiere olio d'oliva,

PREPARAZIONE
Ammollate l’uvetta in acqua tiepida. Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua fredda corrente e asciugatelo con cura prima di procedere.
Scaldate l’olio in una teglia, mettetevi i pezzi di coniglio e fateli dorare a fiamma moderata.
Eliminate il grasso eccessivo, cospargete con lo zucchero, versate l’aceto, salate, pepate e fate assorbire completamente il liquido.
Unite il timo, l’alloro e il rosmarino tritato e spolverizzate con la farina. Versatevi il brodo bollente, aggiungete l’uvetta scolata, i pinoli, mettete il coperchio e fate cuocere per circa quaranta minuti.

Modo di dire/Indov.

  • ABATI DI GRAN GALA.
    Si dice di persona finemente vestita.
  • ABBANNUNATU DI DUTTURI (oppure)
    LICINZIATU DU MEDICO.
    nfermo in condizioni gravissime ma anche si dice
    di persona "irrecuperabile", fuori testa

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La lava e la Fede Stampa E-mail
Articoli
Scritto da Carmelo Nicoloso   
Sabato 27 Marzo 2010 18:52

 Le montagne attraverso  l’aspetto più maestoso e spettacolare della natura, possiedono lo straordinario potere di evocare il sacro, tutto questo, nel furioso tumulto di elementi che si manifestano sulle vette: tuoni, fulmini, venti, nubi, eruzioni.
Il loro immenso potere del sacro si riflette nella forza che forgia le montagne stesse: l’Etna, che da secoli sovrasta la lussureggiante terra siciliana con le sue sciare nere, tormentate e deserte, con le sue eruzioni minacciose, è considerata dagli abitanti etnei, un luogo dove si intrecciano fede, leggenda e mito.
Ci si trova coinvolti in modo intenso solo guardandola, questa e'  “ a’ muntagna”, capace di trasmettere un’emozione insolita, una gioia indefinibile, ma anche una sensazione di timore, perché si è consapevoli della presenza di una forza capace di annientarci in un istante.
Spesso le popolazioni etnee hanno costruito luoghi sacri sul vulcano, recando spesso le immagini della Madonna davanti alle colate per fermare eruzioni terrificanti. Uno dei luoghi dove è ancora vivo il culto delle Madonne miracolose è Mompilieri, dove è situato un santuario circondato interamente dalla lava. La storia del Santuario risale all’epoca in cui avvenne la tremenda eruzione che seppellì parte dell’entroterra e Catania sotto un miliardo circa di metri cubi di lava. 
Sono questi alcuni degli elementi che mi hanno spinto a proporre alla redazione del Settimanale TGR Sicilia un servizio legato ad alcuni siti di religiosita’ popolare presenti sul nostro vulcano, con la sosta in qualche importane Santuario Mariano, in qualche storico monastero oppure qualche edicola votiva che rievoca qualche prodigioso evento, la giornalista Lucia Basso e l’esperto operatore Rai Giovanni Tomarchio, hanno sintetizzato il tutto in un vidoe-racconto dal titolo “La lava e la Fede”.

 

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